Lunchlycka

Åh, så himla enkelt och så himla gott så det är inte sant. 

Jag gillar soppa och den här är så löjligt enkel och så löjligt god att det verkligen blir en sån där win-winsoppa. Det blir väldigt fin i färgen också, gyllengul, så man kan tro att det ska smaka curry när man börjar äta den.

1 lök och 5 morötter hackas och får svettas i 1 matsked olivolja tillsammans med 1-2 teskedar riven färsk ingefära, 1 buljongtärning och 2 deciliter vatten. Sen häller man på en burk kokosmjölk och låter det puttra i 10-15 minuter. Mixa till en slät soppa och njut. Jag klickade i lite creme fraiche och tog en grov macka till. Det räcker till 2 hungriga eller 3 inte så hungriga personer.

Himmelskt!

Inspiration till den här goda morotssoppan har jag fått från Pia som skriver Sveriges bästa och mest underbara blogg Queen of Kammebornia.